Sauce Périgueux - 120g

 Cette sauce était une simple réduction de vin blanc faite avec du beurre et des petits morceaux de truffe. Elle est, à présent devenue, un des grands classiques de la gastronomie française.

Cette recette a d'ailleurs été transmise par une Maman qui pendant des années a cherché à sublimer toutes les saveurs de ses ingrédients aussi précieux que précis. Ils sont frais, de grande qualité et c'est avec une très très lente et douce réduction que l'on arrive à obtenir un concentré de saveurs qui explose dans la bouche lors de sa dégustation.

En effet, cette recette nécessite une réduction pendant au moins 3 jours.

La présence de la Truffe lui confère une couleur marron plus ou moins affirmée.

La réussite de cette recette tient non seulement à la qualité de ses composants mais aussi à leur quantité car pour obtenir un tel concentré de saveurs, il ne faut pas travailler à l'économie ! Il y a réellement une part de générosité.

Composition : Bouillon de canard (eau, carottes, oignons, poireaux, tomates, concentré de tomate, graisse de canard, garniture aromatique), foie gras  de canard, champignons de Paris, Cognac, jus de truffe (tuber mélanosporum), amidon de maïs , sel, Poivre, Porto, Madère, sel, brisure de truffe 1% (tuber mélanosporum), poivre, sulfites .